Рецепты: сладкие корешки

13 сентября 2014 | Поради та рецепти | Нет комментариев | №37(963)

ТопинамбурТопинамбур, маринованный с морковью

Морковь, топинамбур. Маринад: вода 1 л, соль 50 г, яблочный уксус 50 г, мед 2 столовые ложки.

Топинамбур с морковью помыть, очистить от кожицы, нарезать равномерно ломтиками, выложить в простерилизованные банки, залить приготовленным из вышеуказанных компонентов маринадом, накрыть крышкой и поставить продукт на пастеризацию, после чего закатать.

Топинамбур в томатном соке

В стеклянную банку уложить очищенный топинамбур, лук или чеснок, морковь и залить томатным соком и уксусом (50 г на 1 литр заливки). Пропастеризовать.

Земляная груша квашеная

Для заливки: на 1л воды • 2 ст. ложки соли • 4-5 лавровых листа • 5-6 горошин душистого перца.

Клубни тщательно вымыть, очистить от кожуры, нарезать тонкими дольками, уложить в стеклянную или эмалированную посуду, залить теплым рассолом (довести его до кипения и остудить). Держать посуду в тепле, пока не завершится процесс брожения – недели 2-3, затем в прохладном месте. Квашеный топинамбур можно добавлять в салаты, винегреты и использовать для приготовления закусок.

Заготовка из топинамбура и тыквы с лимоном

Топинамбур 500 грамм, тыква 500 грамм, лимон 1 шт., сахарный песок 100 грамм

Тыкву и топинамбур вымыть, очистить от кожуры, нарезать кусочками, лимон вымыть и нарезать ломтиками вместе с кожурой. Все соединить, пересыпать сахарным песком и выдержать до появления сока. Затем нагреть смесь до кипения, проварить 5 мин, кипящей разлить в стерильные банки и закатать.

Морковь соленая со сладким перцем

Морковь (очищенная) — 2 кг, перец сладкий —1 шт., чеснока — 1/2 головки, сельдерея — 2-3 веточки. Рассол: на 1 л воды: соли — 2 ст. ложки Способ приготовления Морковь лучше выбрать одинаковую по величине и небольшую по величине. Отварить ее до полу-готовности, как можно плотнее уложить в трехлитровую банку, добавить стручок сладкого перца очищенный от семян, чеснок, веточки сельдерея, залить кипяченным и остывшим раствором соли. Банки оставить на сутки в помещении, затем закрыть обычными крышками из пластмассы. Хранить в прохладном месте.

Консервированная морковь в яблочном соке

Морковь 1 кг, яблочный сок 1/2 л, семена тмина 1 чайная ложка, сахар 100 г

Морковь вымыть, почистить, нарезать кубиками одного размера, залить яблочным соком, добавить сахар и тмин. Размешать, поставить на огонь, кипятить в течение 5 минут, разлить в простерилизованные банки и закатать.

Морковь «Рыжик»

2 кг моркови, 1/2 л острого томатного соуса, растительное масло для жарки.

Морковь очистить, промыть, натереть на крупной терке, обжарить в растительном масле. Выложить морковь в кастрюлю, добавить томатный соус, хорошо перемешать, довести до кипения. Горячую морковь разложить в чистые пол-литровые баночки, стерилизовать в течение 10 минут, закатать.

Свекла маринованная

На 10 банок емкостью 0,5 л: свекла 4,5 кг.

Для заливки: сахар 150 г, уксус 6%-ный 400 г, перец черный и душистый по 24 горошины, гвоздика 36 шт., корица 1,5-3,0 г.

Корнеплоды моют, варят 30-40 мин (до полуготовности), охлаждают и очищают от кожицы, режут на брусочки или кубики толщиной 1 см.

Готовят маринадную заливку: в воде растворяют сахар, добавляют черный и душистый перец, гвоздику, корицу. Смесь кипятят в течение 15 мин. Затем снимают с огня, доливают уксус, вновь доводят до кипения. Банки, заполненные свеклой и кипящим раствором, накрывают крышками и стерилизуют в кипящей воде: банки емкостью 0,5 л — 12 мин, 1 л — 15 мин. После этого банки быстро укупоривают крышками, охлаждают и ставят на хранение в прохладное помещение. Маринованную свеклу подают к мясным блюдам, используют для приготовления винегретов.

Свекла со сливами

Столовая свекла 1,5 кг, гвоздика 5 шт., сливы 1 кг, сахар или мед 200 г, яблочный сок 1,2-1,3 л, соль 20 г, листья лимонника 8-10 шт.

Свеклу вымыть, отварить до готовности, удалить кожуру, нарезать кружками или дольками (по желанию). Сливы вымыть, удалить косточки. Размешать до растворения соль и сахар в яблочном соке. Выложить подготовленные продукты в банки, укладывая поочередно ряды свеклы и сливы, добавить пряности, залить кипящим яблочным соком. Пастеризовать банки, емкостью 0,5 л — 12 мин, 1 л — 15 мин., после чего закатать.

Свекла кисло-сладкая с хреном

2 кг свеклы, 50 г корня хрена.

Для маринада (на 1 л воды): 50 г соли, 50 г меда, 5 г лимонной кислоты, 1 лавровый лист, 4-5 горошин черного перца.

Свеклу вымыть, срезать кончики, отварить до готовности, остудить и очистить. Нарезать свеклу кубиками или соломой, разложить в подготовленные банки. Корень хрена мелко нарезать, добавить в каждую банку. Для марина довести воду до кипения, добавить соль, мед, лимонную кислоту и специи, перемешать. Свеклу залить горячим маринадом. Банки постерилизовать (объемом 0,5 л – 10 мин., объемом 1 л – 15 мин.) и закатать кришками.

Свекольно-перечная закуска на зиму

2 кг свеклы, 2 кг болгарского перца, 1 кг помидор, 1,5-1,8 кг репчатого лука, 4-5 зубчиков чеснока, 30 г зелени укропа, 30 г землени петрушки, 5-6 горошин душистого перца, соль и мед по вкусу.

Овощи очистить, тщательно вымыть, обсушить. Свеклу нарезать тонкой соломкой или натереть на терке для корейской моркови. Лук измельчить. Помидоры пропустить через мясорубку. Перец нарезать маленькими кубиками. Чеснок пропустить через чеснокодавку. В глубоку посуду налить растительное масло, добавить свеклу, помидоры, тушить на слабом огне 15 мин. Положить перец и лук, тушить еще 10 мин. в последнню очередь добавить чеснок, мелко нарезанную зелень, мед, соль, тушить еще 10 мин. Горячий салат разложить в подготовленные банки, накрыть крышками, простерилизовать 15 мин – банки объемом 0,5 л, 25 мин – 1-литровые банки и закатать.

Борщ в банке

Помидоры – 1 кг, свекла – 3 кг, сладкий болгарский перец – 1 кг, морковка – 1 кг, лук репчатый – 1 кг, любая зелень (петрушка, кинза, сельдерей) – пучок (200 г), растительное масло – 1 стакан, сахар – 7 ст. л., соль – 3 ст. л., уксус – 150 мл, вода- 500 мл.

Овощи помыть, очистить. Морковь натереть. Свеклу натереть.

В кастрюлю налить растительное масло, добавить морковку, немного потушить. Пока морковка пассируется, нарезать мелко лук. Отправить его к морковке. Пассировать овощи минут 10. Добавить свеклу и воду. Тушить 15 минут. Добавить болгарский перец соломкой, помидоры кубиком. Соль, сахар и уксус, все перемешать и тушить 15 минут. В последнюю очередь добавить мелко нарубленную зелень. Перемешать и тушить еще 5 минут.

В горячем виде разложить заправку по чистым стерилизованным банкам. Закрыть крышками, перевернуть банки и укутать теплым полотенцем. Оставить банки в таком виде до полного остывания. Хранить заготовки в прохладном месте.

Свёкла по-корейски на зиму

1 кг свёклы.

Для маринада: ? ст. растительного масла, 3 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли, 4-5 ст.л. 9% уксуса, 1 ч.л. чёрного молотого перца, 2 ч.л. семян кинзы, 1 большая головка чеснока, 10 ядер грецких орехов, красный молотый перец.

Чеснок измельчите, грецкие орехи раздавите ножом и мелко нарежьте, кинзу истолките в ступке. Соедините вместе все ингредиенты, предназначенные для маринада, и хорошо перемешайте. Залейте маринадом свёклу, ещё раз перемешайте и поставьте под гнёт на сутки в прохладное место. Затем разложите свёклу по банкам, накройте капроновой крышкой и храните в холодильнике.

Черная редька на зиму с капустой и овощами

На одну пол-литровую банку: 150 г редьки черной, 150 г капусты, по 50 г моркови и репчатого лука, 1 зубок чеснока, 20 мл 9%-ного уксуса, 10 г зелени.

Черную редьку для моем, чистим и снова моется под холодной водой. Затем редьку нужно настрогать на крупной терке, чтобы получились красивые стружки. Морковь нужно порезать тонкими пластинами. Капусту – нашинковать. Репчатый лук – измельчить. В стеклянную банку последовательно закладываются: 20 мл 9%-ного уксуса, рубленая зелень сельдерея и петрушки, чеснок. После в банку помещаются овощи, уплотняя их ложкой, и к ним добавляется по 1 ч.л. соли и сахара. Заполненные банки заливаются кипятком, чтобы овощи были лишь слегка покрыты.

Далее банки с заготовкой накрываются крышками и ставятся пастеризоваться в кастрюлю со слабо кипящей водой. Время пастеризации для пол-литровых банок составляет в среднем 7-9 минут. После пастеризации тара закатывается металлическими стерилизованными крышками и встряхивается несколько раз, размешивая рассол с овощами.

 

 



Добавить комментарий

 

 

 

Архів сайту по місяцям:

Архів сайту по рокам: