ВЕГЕТАРИАНСКАЯ КУХНЯ

1 ноября 2014 | Поради та рецепти | Нет комментариев | №44(970)

Вегетарианская кухняГречневый завтрак

Крупа гречневая – 1 стакан, петрушка рубленая, кинза (кориандр) рубленая, стебель сельдерея рубленный – по вкусу, лимоны – ? шт., масло оливковое – 2 ст. л., соус соевый по вкусу.

Гречку промыть, залить 2 стаканами кипятка, посолить, накрыть крышкой и укрыть полотенцем. Через 45-60 минут, гречку можно будет есть, не потеряв никакой пищевой ценности. Это лучше сделать на ночь.

Необходимое количество запаренной гречки в порционной тарелке заправить оливковым масло, соевым соусом, лимонным соком или порубленным лимоном и нашинкованной зеленью, перемешать.

Подавать с нарезанными овощами, такими как болгарский перец, морковь, тыква, редис и зеленым коктейлем.

Постные тефтели «Ёжики»

150 г (3/4 стакана) сухой зеленой чечевицы, 1/2 стакана риса, 2 шт моркови.

Специи: по 1/2 ч. л. имбиря, семян горчицы, черного перца, 3 ст. л. томатной пасты, 1 л воды, 1 ч. л. сахара, соль (1/2 ч. л. в фарш и 1/3 ч. л. в соус).

Замачиваем чечевицу на ночь, утром перемалываем блендером в однородную кашицу. Отвариваем рис. Отдельно разогреваем на сковороде масло подсолнечное, бросаем горчицу, накрываем крышкой. После того, как зерна перестанут трещать, добавляем остальные специи. Через 10 секунд кладем натертую на крупной терке морковь, обжариваем 10 минут.

Смешиваем чечевицу, соль, рис и половину жареной моркови. Формируем из получившейся смеси ежики небольшого размера. В сковороду, где осталась вторая часть моркови, кладем томатную пасту, соль, сахар и наливаем воду. Даем закипеть. Варим соус 5 минут, после чего убавляем огонь до минимума.

Теперь можно класть в сковороду ежики. Верхушки тефтелей не должны быть покрыты соусом. Накрываем крышкой и тушим 10 минут. Затем открываем и ложкой поливаем верхушки ежиков соусом. Делаем это осторожно, чтобы не повредить тефтели, тушим еще 10 минут. Опять открываем и поливаем верхушки ежиков. Закрываем крышку и тушим последние 10 минут. Общее время приготовления составляет 30 минут.

Винегрет с яблоками

Свёкла — 600 г, морковь — 500 г, картофель — 500 г, зелёный горошек консервированный — 2 банки объёмом 400 мл., огурец свежий — 200 г, яблоки — 2 шт. (с кислинкой), зелёный лук — пучок, сок 1 маленького лимона, соль по вкусу, растительное масло.

Картошку, морковь и свёклу тщательно промываем, складываем корнеплоды в кипящую воду, закрываем крышкой и отвариваем в мундире до готовности. Воду не солим. Готовые корнеплоды охлаждаем до комнатной температуры. Очищаем их от кожуры. Нарезаем небольшими кубиками морковь, картошку, и свёклу. Смешиваем нарезанные корнеплоды. Сливаем жидкость из банок с зелёным горошком. Добавляем в салат горошек. Мелко шинкуем зелёный лук. Нарезаем огурец кубиками. Из яблока вырезаем сердцевину. Нарезаем яблоко кубиками. Выжимаем сок из лимона. Смешиваем все ингредиенты салата. Солим по вкусу и заправляем овощной винегрет растительным маслом.

Салат из сельдерея с йогуртом

Яблоки – 1 шт., сельдерей – 1 шт., капуста белокочанная 150 г, орехи грецкие 15 шт., молоко ? стакана, йогурт 1 стакан, соль, перец белый молотый по вкусу.

Нашинковать капусту и посолить.

Яблоко очистить от кожицы и натереть на крупной терке.

Сельдерей нарезать тонкими кольцами.

Соединить ингредиенты и заправить соусом из йогурта и молока и измельченных орехов. Посолить, поперчить.

Салат из свежей тыквы с дайконом

300 г очищенной тыквы, 1 средний дайкон, 1 пучок свежей зелени (например, петрушки), 1-1,5 ст.л. лимонного сока, 1 ст. л. соевого соуса, 1 ст.л. растительного масла (по желанию).

Тыкву режем соломкой. Дайкон предварительно очищаем и только потом нарезаем такой же соломкой. Зелень моем и мелко рубим.

Сначала выливаем в салат лимонный сок и соевый соус, затем подсолнечное масло. Все перемешиваем и оставляем минут на 5-10 — пусть овощи пропитаются соусом.

Вегетарианский салат с фасолью и маслинами

400 г консервированной красной фасоли, 100 г маслин, 1 крупная луковица, 50 г очищенных тыквенных семечек, 3-4 листочка пекинской капусты, 1 зубчик чеснока,1,5 ст.л. оливкового масла, 1 ч.л. сахара, соль по вкусу.

Для заправки: 2 ст.л. оливкового масла, 1/2 ст.л. лимонного сока, щепотка черного перца, щепотка сушеного орегано или базилика.

В сковородке разогреваем 1,5 ст. л. оливкового масла и закидываем в него лук, порезанный кому как больше нравится — кольцами, полукольцами или кубиками. Сверху посыпаем лук сахаром и жарим до тех пор, пока он не станет коричневатым и сладким. Ближе к концу жарки добавляем к карамелизовавшемуся луку натертый на мелкой терке чеснок и жарим еще минутку. Зажаренный лук с чесноком отправляем в салатник, туда же идут маслины, разрезанные вдоль пополам.

Консервированную фасоль откидываем на дуршлаг, промываем холодной водой, даем воде полностью стечь, а потом туда же ее — к луку и маслинам.

Тыквенные семечки надо порезать помельче ножом или доверить это дело блендеру. Рубленные тыквенные семечки, отправляем в салатник.

У листьев пекинской капусты отрезаем зеленые верхушки, а белые части нарезаем тонкой соломкой и в салатник.

Готовим заправку: смешиваем в отдельной миске оливковое масло, лимонный сок, черный перец и сушеные травы, пальцами растертые в порошок.

Заправляем фасолевый салат, солим и хорошо перемешиваем.

Фасолевый суп с пшеном

1 банка консервированной фасоли в томатном соусе, 5 мелких картофелин, 1 морковь, 1 луковица, 2 л овощного бульона или воды, 0,5 ст. пшена, 2 ст. л. растительного масла, щепотка куркумы, щепотка сушеной паприки, пучок свежей зелени, соль по вкусу.

Пшено хорошо промываем горячей водой, картошку нарезаем четвертинками. Закладываем пшено и картофель в кипящий овощной бульон. Добавляем растительное масло непосредственно в бульон. Затем нарезаем мелкими кубиками лук, натираем на терке морковь и без всякого зажаривания отправляем в кастрюлю. Затем добавляем сушеную паприку и мелко нарубленную зелень. Заодно и солим суп. Когда картошка и пшено уже сварились, фасоль выкладываем из банки сразу в суп, добавляем куркуму, перемешиваем и доводим до кипения.

Грибной суп с перловкой

1 ст. грибов, 0,5 ст. перловки, 1 луковица, 1 морковь, 3 средних картофелины, 3 ст.л. растительного масла, соль, перец, лавровый лист, коренья.

Грибы отваренные или консервированные нарезаем соломкой.

Перловку промываем и выкладываем в дуршлаг. В отдельной кастрюле кипятим воду, помещаем сверху дуршлаг с перловкой, накрываем крышкой и распариваем таким образом перловку в течение получаса.

Выкладываем перловку и коренья в кипящую воду и варим все это минут 20. Пока варится перловка, нарезаем картофель кубиками, лук мелко, а морковку трем на терке. Картофель отправляем в кастрюлю к перловке и варим еще 10 минут.

А лук с морковкой обжариваем в растительном масле на сковородке примерно 3 минуты. Потом добавляем грибы и жарим все вместе еще 5 минут.

Заправляем суп грибно-овощной зажаркой, провариваем минут 10, снимаем с огня, закрываем крышкой и даем настояться еще несколько минут.

Постный плов с тыквой и фасолью

1 ст. фасоли, 1,5 ст. риса, 350 г тыквы, 1 большая луковица, 1 ст.л. (без горки) томатной пасты, 7 ст.л. растительного масла, лавровый лист, по щепотке кумина, барбариса и кориандра, соль по вкусу.

Фасоль нужно залить водой и оставить часика на 3-4. Этот постный плов готовится методом «сборной солянки», то есть компоненты блюда варятся отдельно друг от друга, а потом перемешиваются. Поэтому сначала отвариваем набухшую фасоль до мягкости. Рис тоже отвариваем отдельно, но не до готовности, а до полувареного состояния. Затем промываем его горячей водой. А теперь в большом блюде смешиваем фасоль, рис, 3 ст. л. растительного масла. Добавляем туда же соль и специи.

Тыкву нарезаем кубиками или небольшими брусочками. Лук измельчаем и обжариваем в 3 ст. л. растительного масла вместе с томатной пастой.

На дно казана или сотейника или большой кастрюли (желательно с антипригарным покрытием или толстым дном) выливаем 1 ст. л. масла, закидываем тыквенные кубики, потом обжаренный лук и наливаем примерно с 0,5 ст. воды.

Сверху на тыкву с луком выкладываем смесь из фасоли и риса. И теперь ставим все это тушиться на очень слабенький огонь минут на 10-15.

Идея заключается в том, что тыква на дне не должна позволить плову пригореть, а недоваренный рис просто обязан дойти до кондиции за счет пара.

Полезный совет: каждые 15 минут добавлять в кастрюлю, где готовится фасоль, по столовой ложке очень холодной воды. Так она сварится быстрее.

Котлеты

… Гречневые бургеры

1 ст. гречневой крупы, 1 неполный стакан красной чечевицы, 1/2 ст. хлебных крошек; 2 небольших моркови; 2 ст.л. растительного масла; по 1 ч.л. орегано, тимьяна, горчичного порошка, паприки, базилика, 1/4 ч.л. острого красного перца, соль по вкусу, булочки для гамбургеров и свежие овощи по желанию.

Чечевицу очень-очень хорошо промываем, заливаем небольшим количеством воды и оставляем на время. Отвариваем гречку в 2 ст. подсоленой воды

Чечевицу, которая дошла до нужной кондиции, варим до мягкости и готовности. Затем из кастрюли с вареной чечевицей сольем лишнюю воду и с помощью блендера получаем чечевичное пюре, которое и добавим к уже подостывшей гречневой каше.

На мелкой терке натираем морковь и добавляем ее в миску с постным «фаршем» для котлет. Туда же отправляем хлебные крошки, 2 ст. л. масла, специи и сушеные травы. Травы лучше добавлять, растирая между пальцами в порошок. Так ароматнее. Перемешиваем все и пробуем, солим и перчим.

Сковородку слегка смазываем маслом, как на блины. Слишком много масла лучше не лить: котлеты будут чересчур рассыпчатые. Формируем из постного «фарша» котлеты-бургеты и отправляем их на сковородку поджариваться.

Поджариваем, переворачиваем, поджариваем. Опять поджариваем, переворачиваем, поджариваем.

Разрезаем пополам красивые булочки, на одну половинку кладем гречневый бургер, прячем его под листом салата и кружком помидора, нахлобучиваем сверху вторую половину булки и можем смело бросать вызов Макдональдсу!

…Рисовые

1 ст. отварного риса, 4-5 небольших вареных картофелин, 1 небольшая луковица, 1 морковь, растительное масло для жарки, соль и черный молотый перец по вкусу.

В большое блюдо выкладываем отварной рис.

Мелко нарезаем луковицу и обжариваем в растительном масле до золотистого оттенка. Морковь трем на мелкой терке и отправляем жариться вместе с луком.

Соединяем жареные лук и морковку с рисом, туда же натираем на терке вареный картофель. Солим, перчим. Постный фарш для рисовых котлет готов.

Формируем котлеты: рисовый фарш ни к чему не прилипает, котлеты формируются быстро и легко.

Разогреваем в сковороде растительное масло и обжариваем котлеты с двух сторон.

… Картофельные с квашеной капустой

500 г отварного картофеля, 400 г квашеной капусты, 1 большая луковица, 1 ст.л. растительного масла, 1 ст.л. муки, 3 ст.л. воды, немного панировочных сухарей для обваливания котлет, соль, перец по вкусу.

Отправляем картофель в кожуре.

Нарезаем мелко луковицу и обжариваем ее в 1 ст. л. масла.

Готовим заменитель яйца из муки: 1 ст. л. муки заливаем 3 ст. л. горячей воды и оставляем разбухать.

Когда картофель сварится, очищаем его еще горячим. Пропускаем картофель через мясорубку или хорошенько разминаем вилкой. В полученное картофельное пюре добавляем «мучной кисель», , обжаренный лук и квашеную капусту. Чтобы не было слишком кисло, капусту можно заранее промыть под струей воды и отжать. Солим, перчим и перемешиваем все со всем, чтобы получить картофельный фарш.

Формируем из картофельно-капустной массы котлеты, слегка обваливаем их в панировочных сухарях (можно смешать сухари с пряными травами: сельдереем и укропом) и выкладываем стройными рядами на противень с промасленной бумагой.

Отправляем котлеты в разогретую до 180°С духовку на 20 минут. Когда время выйдет, переворачиваем картофельные котлеты — и снова в духовку минут на 15. Так нужно, чтобы хрустящая корочка образовалась с обеих сторон.

Овощная пицца «Гигантский драник»

2 большие моркови, 3 средние картофелины, 1 луковица, 100 грамм твердого сыра, 3 ст.л. муки, 3,5 ст.л. 20% сметаны, соль по вкусу.

На крупной терке натираем морковь. И включаем духовку, чтобы прогрелась до 200 °С.

Картофель чистим, моем и тоже натираем его на крупной терке. Сразу же добавляем сметану и перемешиваем, чтобы картошка не успела потемнеть.

Мелко режем лук и отправляем его к тертым овощам. Добавляем муку, солим по вкусу и все еще раз хорошенько перемешиваем.

Противень смазываем маслом и равномерно выкладываем на него овощную массу, стараясь распределить ее равномерно, не слишком толстым слоем. Отправляем овощную пиццу в духовку примерно на 12-15 минут. Вынимаем противень с пиццей из духовки. Сыр натираем на все той же крупной терке и насыпаем его сверху. И опять отправляем овощную пиццу в духовку на 15-20 минут, чтобы образовалась аппетитная сырная корочка.

Гороховая каша со специями

1 и 1/3 стакана обычного желтого гороха; 5 ст.л. растительного масла + еще немного; 2 ст.л. измельченного свежего имбирного корня; 1 ч.л. куркумы; 2 стакана воды; 2 средних красных луковицы; 1 ч.л. кумина; 1/4 ч.л. красного перца; 1 помидор; сок половины лимона; 1 пучок петрушки или кинзы; 1 ч.л. соли.

Горох для гороховой каши нужно замочить в воде приблизительно на час, а затем воду из гороха слить. В сотейнике разогреваем 4 ст. л. растительного масла и забрасываем туда имбирь. Все это обжариваем пару минут. Отправляем в сотейник горох, куркуму и соль, все перемешиваем, выжидаем минутку и заливаем водой.

Гороху тушить на маленьком огне примерно 20 минут, пока он не превратиться в «почти пюре». При этом мешать его не нужно.

Нарезаем тонкими полукольцами лук и жарим его на растительном масле до коричневого цвета и хрустящих краешков.

Опять разогреваем в сковородке масло (1 ст.л.). На этот раз в раскаленное масло отправляются кумин и красный перец. Всего на 30 секунд. Измельчаем зелень, нарезаем кубиками помидор и начинаем добавлять в гороховую кашу все по порядку: масло с кумином и перцем, лимонный сок, помидор и зелень.

Все перемешиваем. Зажаренный до хруста лук нужно выкладывать сверху, когда уже разложим гороховую кашу по тарелкам.

Капустный шницель с сыром

7 капустных листов, 200 г твердого сыра (не обязательно), 200 мл сметаны, 3 ст. л. муки, 1 ч. л. соли, мука, манка (или панировочные сухари)

Специи: по 1/2 ч. л. молотого черного перца, куркумы, карри или других.

Если вы хотите приготовить несколько шницелей, то капустные листья следует аккуратно отделить от кочана и сварить в кипящей подсоленной воде 7-10 минут или в пароварке 15-20 минут до мягкости.

Если кочан плотный и листья не отделяются или нужно приготовить большое количество шницелей, то нужно вырезать кочерыжку, вскипятить воду с солью (можно и специй добавить) и варить в ней капусту, периодически переворачивая. Через 10 минут снять верхние листья (для этого наколоть вилкой в районе кочерыжки и приподнять), а остальные пусть еще поварятся.

Самый простой способ — приготовить капусту в микроволновке. Для этого капусту положить на тарелку и поставить в микроволновку. Готовить на самой большой мощности минут 10. Потом поместить ее под струю холодной воды и снять мягкие листья, подрезав их у основания. Остальную часть кочана снова поместить в микроволновку на несколько минут.

Из сваренных капустных листьев срезать уплотнение, которое было около кочерыжки. Нарезать сыр прямоугольными ломтиками.

Приготовить кляр – смешать сметану, 3 ст. л. муки, соль и специи.

Взять капустный лист, положить в середину кусочек сыра и свернуть конвертиком, как голубцы. Получившейся шницель обвалять в муке, потом в кляре , а затем в манке (или в панировочных сухарях).

Жарить в небольшом количестве масла с двух сторон.

Вегетарианские «Маки-суши»

1/2 ст. круглого риса, 2/3 ст. воды, 3 листа нори (спрессованные морские водоросли), 1 морковка, 1 маленький авокадо, 1 огурец, 150 г сыра, яблочный уксус, соль, сахар, асаби (японский хрен), соевый соус, кунжут, маринованный имбирь

Кунжут следует поджарить на сухой сковороде до золотисто-коричневого цвета, непрерывно помешивая. Если вы купили васаби в порошке, то из него нужно приготовить пасту, просто смешав с водой.

Теперь займемся рисом. Он должен быть обязательно круглым. Его следует высыпать в большую миску и промыть в воде около 10 раз, чтобы вымыть крахмал. Залить рис водой и поставить на огонь. Когда закипит, сделать самый маленький огонь и плотно закрыть крышкой. Оставить на 10 минут, не открывая крышку и ни в коем случае не перемешивая.

Морковь очистить и порезать вдоль на полоски. Отварить ее в небольшом количестве подсоленной воды в течение нескольких минут (до мягкости) и откинуть на дуршлаг.

Когда рис будет готов, выключить огонь и оставить его под крышкой еще на 10 минут.

Делаем заправку для риса. Для этого следует смешать 4 ст. л. уксуса, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли и немного подогреть на огне, чтобы растворились сахар и соль.

Готовый рис переложить в широкую миску. Он должен быть рассыпчатым. Когда он немного остынет, заправить подготовленным уксусом. Уксус следует добавлять постепенно, аккуратно переворачивая рис деревянной лопаткой. На 1/2 стакана сухого риса уйдет где-то половина приготовленной заправки.

Авокадо и огурец почистить и нарезать тонкими полосками. Сыр порезать брусочками.

Так как рис после заправки уксусом стал очень липким и будет сильно прилипать к рукам, нужно смешать воду с соевым соусом или уксусом, и в эту смесь макать каждый раз пальцы, перед тем как брать рис.

Положить нори гладкой стороной на бамбуковый коврик и выложить сверху равномерно рис слоем 7 мм, оставляя вверху край нори без риса (около 2 см). Взять пальцем васаби и нанести на рис посередине полоску. Посыпать кунжутом по всей поверхности риса. Посередине риса выложить дорожки из полосок огурца, авокадо и морковки. Сверху на овощи выложить сыра.

Теперь нужно с помощью бамбукового коврика скатать все это в цилиндр следующим образом. Полоску нори, которая без риса, смочить водой. Совместив нижний край нори с краем коврика и, придерживая пальцами начинку, следует поднять большими пальцами коврик и загибать его вперед от себя, чтобы нижний край риса встретился с верхним. Затем отвернуть край коврика и покатать получившуюся колбаску туда-сюда. Она должна быть достаточно плотной, а край нори, смоченный водой, должен хорошо к ней приклеится.

Теперь нарезать каждый ролл острым ножом на 6-8 частей, каждый раз смачивая нож в воде. Готовые роллы следует подавать с соевым соусом и маринованным имбирем.

Шампиньоны по-гречески

0,5 кг шампиньонов, 100 г сухого белого вина, 50 г растительного масла, 1 ст. л. томатной пасты, сок 1 лимона, 10 г кориандра, перец, соль, зелень.

Блюдо желательно готовить из маленьких нерезаных шампиньонов. Грибы почистить, вымыть и высушить. Подогреть масло, высыпать в него шампиньоны, выдавить сок лимона, влить белое вино, добавить томатную пасту, кориандр, зелень и коренья. Посолить, поперчить. Тушить на большом огне, не накрывая крышкой 7-8 минут. Дать остыть вместе с соком, который образовался при готовке. Подавать к столу охлаждёнными.

Сладости по-вегетариански

Яблочный крамбл

6 шт. яблока, 3 ст.л. изюма, 1 ч.л. молотой корицы, 2 ст.л. растительного масла, 2 ст.л. меда, 8 ст.л. злаковых хлопьев (например, овсяных)

Очистить от кожуры и сердцевины яблоки и натереть их на крупной терке. Потом смешать яблоки с корицей и изюмом. Взять форму для запекания и выложить, разровнять. Смешать мёд и растительное масло. Добавить к ним злаковые хлопья и тщательно перемешать. Хлопья должны слипнуться. Выкладываем липкие сладкие хлопья в форму поверх яблок с изюмом. Равномерно распределяем по форме и разглаживаем ложкой. Запекать в духовке около 20 минут. Готовый крамбл подают тёплым!

Ласси из ряженки с фруктами

ЛАССИ — прохладительный кисломолочный напиток, его готовят из йогурта с добавлением фруктов и сахара или меда.

500 гр. ряженки, 4 ст. л. (с горкой) сахара, 2 банана, 100 гр. клубники (замороженной или свежей), 1/2 апельсина.

В ряженку добавить сахар и взбить миксером или размешать.

Клубнику разморозить, бананы и апельсин почистить (можно предварительно снять с него цедру).

Крупную клубнику разрезать пополам, апельсин разобрать на дольки и тонко порезать, бананы разрезать вдоль пополам, а потом – тонкими дольками.

Добавить в сладкую ряженку фрукты и аккуратно перемешать.

Бурфи из сухого молока

200 г сливочного масла, 200 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 225 мл сливок 35% (или домашней сметаны), 450 г сухого молока (25%), немного жареного кешью для украшения.

Соединить в кастрюльке сливочное масло, сахар (в том числе ванильный) и поставить на огонь. Не используйте только посуду с тефлоновым покрытием, так как в итоге может ничего не получится! Варить, помешивая, пока сахар полностью не раствориться. Должна получиться однородная масса. Добавить сливки, довести до кипения и варить еще минут 5. Перелить в миску и остудить до теплого состояния. Подготовить прямоугольную емкость с бортиками, застелив ее пленкой, смазанной сливочным маслом, чтобы застывшее бурфи можно было легко достать из формы.

В остывшую смесь добавить сухое молоко (можно сначала половину, а остальное в процессе взбивания) и взбивать миксером несколько минут до тех пор, пока масса не загустеет и взбивать уже будет тяжело. Переложить эту массу в подготовленную емкость. Она не должна растекаться. Смоченной в воде рукой разровнять поверхность бурфи. Ножом аккуратно разметить полосы, по которым будем разрезать застывшее бурфи, и в серединку каждого квадратика вдавить кешью. Поставить в холодильник минимум на 6 часов (лучше больше). Застывшее бурфи достать из формы, потянув за пленку, и разрезать ножом по намеченным линиям.

Торт «Морковный»

Для теста: тертая морковь – 1 ст., сахар – 1 ст., маргарин – 200 г, сода – 1/3 ч. л., мука – 3 ст.

Для крема: сметана – 1/2 ст., сахар – 3/4 ст., корка лимона.

Для торта «Морковного» замесить тесто, разделить на 3 части, раскатать коржи и испечь их в духовке. Края подравнять – крошками посыпать готовый торт. Приготовить крем для торта. Для этого сметану нужно взбить с сахаром, добавить натертую корку лимона.

После этого коржи уложить один на другой, сделав прокладку из крема. Дать постоять готовому торту «Морковному» 5 – 6 часов.

 

 



Добавить комментарий

 

 

Архів сайту по місяцям:

Архів сайту по рокам: