Наши рецепты: капуста квашена

8 ноября 2014 | Поради та рецепти | Нет комментариев | №45(971)

КапустаКапуста квашена з горілкою

На 3-літрову банку – 3,5 кг капусти, 4 морквини, 1 ст. л. горілки, 2 ст. л. солі.

Капусту нашаткувати, посолити. Додати натерту на тертці моркву, перемішати. Підготовлену капусту з морквою перекласти в банку, добре утрамбувати до появи соку. Зайвий сік злити в окремий посуд, зберігати в прохолодному місці. Накрити банку капустяним листом і залишити на 3-4 дні при кімнатній температурі для бродіння. Потім зробити в капусті 2-3 проколи до самого дна банки для видалення газу, влити капустяний сік і горілку. Закрити банку кришкою і поставити в холодне місце.

Квашена капуста з журавлиною та яблуками

На 10 кг нашаткованої капусти – 1 кг яблук, 350 г моркви, 350 г журавлини або брусниці, 180-200 г солі.

Нашатковану капусту змішати із сіллю і злегка перетерти ру­ками. Яблука помити, нарізати четвертинками. Журавлину або брусницю перебрати і промити в 2-3 водах. Моркву натерти на крупній тертці. На дно банки або емальованої каструлі покласти шарами: частину капусти, моркву, яблука, ягоди. Шари повторити декілька разів. Зверху прикрити чистими цілими листками капусти, покласти дерев’яний кружок і гніт. Через декілька днів капуста почне закисати, на її поверхні з’явиться піна. Коли піна зникне зовсім, капуста готова до вживання. Під час закисання її треба кілька разів проколоти дерев’яною паличкою. Готову капусту поставити на зберігання в холодне місце.

Квашеная капуста «Традиционная»

Капуста белокочанная – 10 кг, соль – 250 г, морковь – 0,5 кг.

У кочанов капусты удалите верхние листья (хорошие крепкие листья сохраните). Нашинкуйте капусту тонкой соломкой. Морковь натрите на терке. Смешайте капусту и морковь в большой емкости, например, в тазу. Посолите и тщательно перемешайте руками.На дно деревянной кадки или эмалированного ведра уложите чистые капустные листья. Сверху уложите подготовленную капусту и изо всех сил утрамбуйте ее до образования сока.Капусту прикройте капустными листьями, чистой марлей. Сверху положите деревянный кружок и тяжелый гнет. Следите за тем, чтобы круг был полностью прикрыт рассолом. Оставьте капусту кваситься при температуре 18-20 °С на 3-4 дня. Все это время регулярно протыкайте капусту длинной деревянной палочкой и снимайте пену, если она образуется. Переложите готовую капусту в банки, накройте крышками. Храните в холодном погребе или в холодильнике.

Капуста, квашенная с острым перцем

На 3 л: большие кочаны капусты – 3 шт., морковь средняя – 2 шт., сахар – 1 ст. л., соль – 2 ст. л., красный острый перец – 1 шт.

Капусту тонко нашинковать. Перец мелко нарезать. Морковь натереть на терке. Перемешать капусту с перцем и морковью.Плотно уложить смесь в трехлитровую банку, не доходя до горлышка примерно 6 см.Сверху положить соль и сахар, влить столько холодной кипяченой воды, чтобы только покрыть капусту. Поставить банку в глубокий поддон и оставить бродить на три дня. Время от времени прокалывать содержимое банки спицей.

Квашенная красная капуста «Маскарад»

3 кг краснокочанной капусты, 300 г лука, 800 г кислых яблок, 1 ст.л. семян тмина, 2,5 ст.л. соли.

Нашинкуйте капусту, яблоки нарежьте дольками, а лук – кольцами. Посолите капусту, хорошенько перемешайте руками, добавьте яблоки, лук, тмин и ещё раз перемешайте. Затем уложите в ёмкость, накройте тканью, крышкой и установите гнёт. Выдержите при комнатной температуре 3-4 дня. По истечении времени разложите закуску в стерилизованные банки, закройтеполиэтиленовыми крышками и храните в холодильнике.

Квашеная капуста с медом

Капуста белокочанная – 2-2,5 кг, морковь – 2-3 шт., лист лавровый – 2 шт., соль (крупная) – 2 ст.л., мед – 2 ст.л., перец душистый – 4-5 горошин, горячая вода (примерно 90 градусов).

Капусту нашинковать. Морковь натереть на крупной терке. Смешать с капустой.

Плотно наполнить трехлитровую банку капустно-морковной смесью, положив по бокам перец и лавр.

Делаем отверстие на всю глубину. В него насыпаем соль и кладем мед.

Доверху заливаем капусту водой. Оставляем банку в миске при комнатной температуре.

Через сутки прокалываем до дна, чтобы вышла горечь, газы, а жидкость опустилась. Оставляем на трое суток.

Хранить такую капусту нужно в холодильнике или погребе.

Капуста квашеная в яблочном соке

Капуста (средних размеров) – 1 кочан, морковь – 4 шт., яблочный сок (кислый) – 1 л, вода – 0,5 л, соль -2 ст.л., сахар – 1 ст.л.

Капусту нашинковать тоненькой соломкой.Морковь натереть на мелкой терке.Соединить морковь с капустой и тщательно перемешать.Выложить капусту не очень плотно (чтоб капуста не получилась мягкой) в 3-литровую банку примерно по плечики, чтобы осталось место для сока.

Развести соль и сахар в 0,5 л воды.

Когда капуста пустит сок, в банку долить воду, чтобы капуста вся была покрыта жидкостью.

Пару раз проткнуть капусту деревянной палкой (лопаткой), чтобы лучше пустила сок и вышли газы.

Оставить на двое суток при комнатной температуре и 6 раз в день протыкать палкой (лопаткой).

Потом слить жидкость. Залить капусту яблочным соком и оставить на сутки.

Быстрая квашеная капуста с изюмом и яблоками

Капуста – 10 кг, яблоки – 1 кг, морковь – 600 г, изюм – 100 г, соль.

Нашинковать капусту длинной тонкой соломкой. Поместить капусту в большую емкость, посолить по вкусу и слегка помять руками.Морковь натереть на крупной терке. Яблоки разрезать на половины или четвертинки, удалить плодоножки и вырезать семенные коробочки. Как вариант, для приготовления заготовки можно выбрать мелкие яблочки и оставить их целыми.Изюм выложить в дуршлаг или сито, немного промыть под проточной водой.

Морковь, яблоки и изюм переложить в емкость с капустой, хорошенько перемешать все ингредиенты. Слегка утрамбовывая, уложить овощную массу в большую эмалированную кастрюлю или ведро, сверху накрыть капустными листьями.

Поместить заготовку под гнет и оставить на 3 суток. Во время брожения на поверхности капусты будет появляться пена, которую следует удалять с помощью шумовки или обыкновенной ложки. Также во время брожения образовываются газы, избавиться от которых можно, проткнув капусту в нескольких местах длинной деревянной палочкой.

Через 3 дня, когда процесс брожения прекратится, капусту следует поместить в прохладное место и оставить на 2 недели. Готовую капусту разложить в стеклянные банки, накрыть капроновыми крышками и поместить в холодильник.

Капуста квашеная с редькой

Капуста – 3 кг, соль (крупная) – 3 ст.л. (без горки), редька – 1 шт., морковь, укроп (семена), горсть муки.

В деревянную бочку, эмалированный бак, бидон или другую большую емкость насыть по краям горсть муки. Закрыть дно с мукой и часть стенок емкости капустными листами.

Почистить редьку (диаметром приблизительно 10-12 см), нарезать полосками. Половину нарезанной редьки выложить на дно, на капустные листы.

Нашинковать капусту и положить в каждую закладу по щепотке соли, семена укропа и тертую морковь. Все тщательно перетереть руками. Уложить капуту в емкость и тщательно перетереть ее еще раз, только теперь толкушкой. Это нужно для того, чтобы капуста хрустела и не размягчалась.

Посередине выбранной вами емкости уложить разрезанные на четыре части кочаны вместе с кочерыжками, а затем шинкованную капусту и вторую половину нарезанной редьки, сверху редьку покрыть нарезанной капустой.

Сверху положить какой-нибудь кружок, а на него тяжелый груз (гнет), и оставить емкость на полу при комнатной температуре.

Приблизительно через 2 суток капуста начнет пениться. Деревянной палкой несколько раз проткните капусту до самого дна, чтобы из нее вышла ненужная горечь и газы. Оставить капусту еще на 2 суток, не более. Затем готовую капусту выложить разложить по банкам.

Квашена капуста із солодким перцем і виноградом

На 6 кг капусти – 1,5 кг моркви, 8 солодких перців, 1,7 кг винограду без кісточок, яблука, сіль.

Капусту нашаткувати, пересипати сіллю і злегка перетерти ру­ками. Моркву натерти на крупній тертці. Солодкий перець почи­стити від насіння, нарізати соломкою. Все перемішати, додати виноград і почищені від насіння яблука. Викладати овочі з фруктами в емальований посуд. Зверху покласти перевернуту тарілку і поставити гніт. Залишити при кімнатній температурі для закисання на 2-3 дні, проколюючи дерев’яною паличкою до самого дна 3-5 разів на день. Потім поставити на зберігання у прохолодне місце.

Капуста червоноголовкова з медом

На 2 кг червоноголовкової капусти: 1-2 буряки, сік лимона, стручок червоного гострого перцю. Для заливки: 3 склянки води, 1,5 ст. л. солі, 4 ст. л. меду.

Буряк відварити, почистити і нарізати часточками. Червоноголовкову капусту нарізати грубими шматочками, збризкати лимонним соком. Перемішати з буряком, нарізаним шматочками, червоним перцем і перекласти все у каструлю. Для заливки мед і сіль розчинити в гарячій воді, перемішати. Залити капусту, зверху покласти гніт і поставити на холод. Через 7 днів капуста готова.

Капуста квашена часником та хроном

На 8 кг капусти – 300 г буряка, по 100 г часнику і кореня хро­ну, 50-100 г зелені петрушки, 3-4 стручки червоного гіркого перцю. Для розсолу: на 4 л води – склянка цукру, 6,5 ст. л. солі.

Капусту розрізати на шматки по 200-300 г, видалити качани. Буряк почистити, нарізати кубиками. Часник, гіркий перець і зелень дрібно нарізати, хрін натерти на крупній тертці. У воді розчинити цукор і сіль, довести до кипіння. Потім розсіл охолодити. Овочі, коріння і зелень щільно скласти у відро, залити теплим розсолом. Зверху накрити кришкою, покласти гніт. Залишити на 2 доби при температурі +18°С, потім перенести в прохолодне місце. Через 5 днів капуста готова. У неї гарний малиновий колір, гострий смак. До столу подається цілими шматками або нарізана і полита олією.

 

 



Добавить комментарий

 

 

Архів сайту по місяцям:

Архів сайту по рокам: